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2016年2月24日 (水)

熟成魚場 「福井県美浜町」 日本橋店/ Aging raw fish restaurant Mihama-Cyo Fukui in Tokyo

肉を美味しくなる熟成させる熟成肉が人気ですが、ここは熟成魚を楽しめるお店です。

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Aging beef is now becoming popular in Japan, but the popular menu of this restaurant is aging “sashimi” raw fish .

北陸は、福井の鯖のへしこ、石川のふぐの卵巣の粕漬け、富山の昆布締めなど、魚の熟成技術が豊かなところですが、このお店では熟成させた魚のお刺身が食べられます。

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Hokuriku region is famous of advanced technology preserving fish meat such as a “Heshiko; bran pickled mackerel ” in Fukui, a pickled ovary of pufferfish in sake lees in Ishikawa, or a raw fish kept in sheets of kelp in Toyama.  In this restaurant, we can enjoy a new menu as an aging raw fish shashi.

熟成魚は魚のうまみが前に出てくる感じです。特に2週間熟成の塩鰤は刺身と燻製の間のような濃厚な味わいです。福井美浜町で熟成させてから東京に運んでくるそうです。

I can enjoy taste of matured raw fish which has more deep taste of fish by aging. Particularly, two week mature and soiled yellow-tail (Buri) has amazing rich taste I have never tasted. These matured fish has been transported from Mihama town in Fukui prefecture directly after aging.

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量ではなくて、美味しいものを少しだけ食べたい熟年層向けの味でしょうか?ただお酒も進みます。

This dish could be suited for middle or senior generation who prefer quality than quantity. But need to be careful too much drink Japanese wine, sake!

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