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2012年12月 4日 (火)

ロティサイマイ、タイ式綿菓子クレープ包み/ Roti saimai; silky candy lapped with crape

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パームシュガーを錦糸のように細く伸ばした綿菓子のような飴;サイマイ(綿菓子よりも少し歯ごたえがある)をタイ式のクレープ(ロティ)に包んだロティサイマイ。バンコク市内の屋台でも時々売っているが、アユタヤが本場らしい。バンコク郊外のバーンナムプンの水上マーケットでロティを焼いているのを見かけた。右手の手のひらに乗せた生地の材料を少し鉄板に伸ばし、左手に持った小さなこて1本で手際よく焼いていく。実際の映像はYouTubeで。


Roti_2012121

http://youtu.be/0TMs62h2VVQ

Roti Saimai, silky thin candy, Saimai, made from palm sugar lapped with Thai crape, Roti. I felt Saimai was a little bit stronger than usual cotton sugar. Roti saimai can be seen in street venders in downtown of Bangkok but it seems much popular in Ayutaya. I had a opportunity to see a street vender baking Roti at Bannampun floating market at the suburbs of Bangkok. She spreads a part of dough from right hand palm and cooks them with a turner skillfully. Please see movie on YouTube.

http://youtu.be/0TMs62h2VVQ

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グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

お店の人の手際良さが素晴らしいですね。
生地を延ばすのは素手でやってましたけど・・・長年の鍛錬から大丈夫になったのでしょうね。

サイマイの繊維質がすごいですけど、甘さ的にも綿菓子のレベルですか?

投稿: 自由人 | 2012年12月 4日 (火) 05時19分

自由人さん、ありがとうございます。
タイの人々も仏教の教えを信じているので、来世の考えもあるようですが、やはり現世に対する思いのほうが強いように感じられます。
いずれにしても、水面にゆれるロウソクの光を見ていたら、現世の辛さをひと時でも忘れ、心が洗われる気持ちになることは確かなような気がします。

投稿: khaaw | 2012年12月 4日 (火) 23時02分

自由人さん
すみません、ロイクラトンの記事への書き込みに返信したつもりだったのに、何故かロティサイマイの記事にアップされてしいました。
このロティの生地の延ばし方の手際のよさと、鉄板に直に手で延ばして熱くないのか凄く不思議でした。つい、映像を皆様にも見ていただきたくて動画をアップした次第です。サイマイ(綿菓子風のもの)は、綿菓子より、繊維が少し太くて、甘みはすっきりした感じです。パームシュガーだからなのかもしれません。ちょっと不思議なおやつです。

投稿: khaaw | 2012年12月 4日 (火) 23時16分

ロティが緑色に見えるのはなぜでしょう。
映像からは、かなり粘りのある生地のように見えます。だって、鉄板に伸ばした余りを引っ張り上げて回収してますよね?

塚本でした

投稿: | 2012年12月13日 (木) 06時57分

緑色は、私も良く判らないのですが、バイトーイ(バンダンリーフ)という植物からとった色のようです。生地は、片栗粉が入ったような感じのかなり強い粘りがあるようでした。まず、鉄板の上に広げて、余った分を、プルンと掬い取るような感じで、見ていて飽きませんでした。

投稿: khaaw | 2012年12月16日 (日) 13時46分

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